مصرف بیش از اندازه شکر، نمک و چربی زمینه ساز ابتلا به دیابت، فشار خون و بیماریهای قلبی عروقی است
وب دا؛ کارشناس معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد در مصاحبه زنده تلفنی با رادیو جهانبین گفت: جامعه امروزی ما به گونه ای است که اکثر خانواده ها زمان کمتری را برای تهیه غذا در منزل دارند و به همین دلیل مصرف غذاهای آماده و کنسروی در حال افزایش است.
به گزارش وب دا؛ مریم زاهدی افزود: فرآیند کنسرو سازی برای حفظ و نگهداری انواع غذاها از ۱۵۰ سال گذشته رایج شده است و معمولاً استفاده از این فرآیند نگهداری برای از بین بردن میکروارگانیسم ها، نابود کردن آنزیم ها و جلوگیری از تغییرات شیمیایی می باشد.
وی مزایای غذاهای کنسروی را حفظ حالت طبیعی مواد غذایی، قیمت مناسب، نگهداری طولانی مدت و آسان، حمل و نقل آسان، عدم وجود ضایعات، در دسترس بودن در تمام فصول و تنوع و صرفه جویی در زمان عنوان کرد.
این کارشناس معاونت غذا و دارو درادامه این گفتگو تعدادی از معایب مصرف فراورده های کنسروی را بر شمرد و گفت: آلودگی های شیمیایی کنسروها در اثر خورده شدن لاک درون قوطی و واکنش بین ماده غذایی و قوطی اتفاق می افتد که در هنگام استفاده باید دقت کرد در صورت وجود لکه های سیاه رنگ از مصرف کنسرو خودداری گردد.
زاهدی تصریح کرد: معمولاً در تهیه کنسرو از حرارت دهی بالا استفاده می شود که این حرارت دهی می تواند علاوه بر کاهش رنگ مزه و عطر مواد غذایی برخی ویتامین های حساس به حرارت مانند ویتامین C و B را نیز کاهش دهد از سویی برخی افراد سودجو با افزودن رنگ و یا طعم های مصنوعی سعی در برطرف نمودن این نقیصه دارند.
وی متذکر شد: استفاده از شکر، نمک و روغن در تهیه این فراورده ها باید مورد توجه قرار گیرد چرا که مصرف بیش از حد این مواد می تواند زمینه ساز بیماری هایی هچون دیابت، فشارخون و چاقی شود.
زاهدی آلودگی های میکروبی فراورده های کنسروی را در اثر سوراخ شدن قوطی و یا استفاده از ماده اولیه نامناسب و یا عدم رعایت اصول بهداشتی هنگام تهیه کنسروها دانست و ادامه داد: مهمترین و خطرناک ترین باکتری که در شرایط بیهوازی کنسرو نیز قادر به رشد و تولید سم می باشد کلستریدیوم بوتولینیوم است که سم این باکتری بسیار خطرناک بوده و حتی می تواند منجر به مرگ شود.
وی خاطر نشان کرد: این باکتری فقط در کنسروهای غیر اسیدی مانند تن ماهی و انواع خورشت ها قادر به رشد می باشد و در کنسروهای اسیدی مانند رب گوجه قادر به بقا نمی باشد.
زاهدی تاکید کرد: از این رو هنگام مصرف کنسروهای غیر اسیدی اول باید از خرید کنسروهای باد کرده خودداری نمود و دوم اینکه حتما قبل از مصرف به مدت ۲۰ دقیقه جوشانده شود.
زاهدی در پایان این گفتگو چند توصیه مهم برای شنوندگان داشت از جمله اینکه هیچگاه غذاهای کنسروی را جایگزین غذاهای خانگی نکنند، هنگام خرید به تاریخ انقضا و مجوزهای بهداشتی آن توجه کنند، قوطی کنسرو باید کاملا سالم، فاقد نشتی، سوراخ شدگی، زنگ زدگی و بدون تورم باشد، کنسروها در خانه در محیط خشک و خنک نگهداری شود، قبل از مصرف قوطی کنسرو شسته شود، اگر هنگام باز کردن کنسرو دارای بوی بد بود جداً از مصرف آن خودداری گردد، بعد از باز کردن کنسروهای غیر اسیدی (تن ماهی و خورشت ها) اضافی آن دور ریخته شود و مجددا گرم نشود.