خانم سارا خشنودی نیا دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی ورودی مهر ماه ۹۳، از رساله خود با عنوان'' تعیین غیرتخریبی شاخصهای فساد فیله ماهی قزل آلا با استفاده از مدل سازی تصاویر ابرطیفی'' در کمتر از ۴ سال دفاع کرد تا اولین فارغ التحصیل مقطع دکتری در رشته ی علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز باشد.
این رساله دکتری با حمایت و راهنمایی خانم پروفسور مرضیه موسوی نسب و مشاوره دکتر سید مهدی نصیری و دکتر سیده زهره عظیمی فر انجام شد.
جلسه دفاع از پایان نامه دکتری این دانشجوی دانشگاه شیراز با استقبال دانشجویان و اساتید بخش های مختلف دانشکده ی کشاورزی و دانشگاه شیراز و نیز سازمان های مختلف از جمله مدیریت شیلات فارس همراه بود. معاون شیلات فارس هم در این مراسم ابراز امیدواری کرد که با جذب حمایت از سازمان شیلات ایران و مراکز مربوطه بتوان از نتایج این پژوهش در آینده ی نزدیک در صنعت شیلات و فرآوری آبزیان استفاده کرد.
شایان توجه است در این پژوهش برای نخستین بار در بخش علوم و صنایع غذایی دانشگاه شیراز از هوش مصنوعی (شبکه عصبی، ماشین یادگیری و یادگیری عمیق) در مدل سازی فساد ماهی استفاده شد؛ و این درحالی است که تاریخچه تحقیق در این زمینه در دنیا نیز کمتر از یک دهه است.
به گفته ی پروفسور مرضیه موسوی نسب، استاد دانشگاه شیراز ، به دنبال توسعه ی سریع صنعت شیلات، افزایش آگاهی مصرف کننده و در نتیجه بهبود عادات غذایی و سلامت جامعه، تمایل به مصرف فرآورده های دریایی به ویژه ماهی افزایش یافته است. همگام با این افزایش مصرف، نیاز به کیفیت بالاتر این محصول و اطمینان از سلامت آن به یکی از دغدغه های مهم مصرف کننده و صنعت مبدل شده است. روش های مرسوم سنجش کیفیت ماهی عموماً زمان بر بوده، نیازمند اپراتور آموزش دیده و ماهر بوده، گران، و خسته کننده هستند. ضمن اینکه به دلیل تخریبی بودن آزمون ها، امکان سنجش کیفیت تک تک محصولات فراهم نبوده و تنها چند نمونه ی تصادفی از کل محصول مورد آزمون قرار می گیرد. تصویربرداری ابرطیفی با ترکیب کردن مزایای هر دو روش غیرتخریبی کارا یعنی طیف سنجی مادون قرمز و پردازش تصویر، روشی را ارائه می کند که قادر است به طور همزمان اطلاعات طیفی و فضایی نمونه را ارائه کند. به همین دلیل این روش می تواند به عنوان یک فنآوری غیرتخریبی سریع و کارا برای شناسایی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی و بیوشمیایی ماده ی غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
لازم به توضیح است که دوربین تصویربرداری ابرطیفی برای اولین بار در کشور به سفارش گروه پژوهشی فرآوری آبزیان دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز در شرکت دانش بنیان فن آوران فیزیک نور کاشان ساخته و نرم افزار آن با همکاری این گروه پژوهشی تکمیل شد.