کارشناس نظارت بر مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه، آگاهی و اطمینان ازسلامت فراورده‌های لبنی صنعتی، مراکز عرضه لبنیات سنتی را از بازار حذف می کند .

به گزارش روابط عمومی معاونت غذا و داروی دانشگاه، مهندس ماریا قادری‌فرح اظهار کرد: متاسفانه در سال‌های گذشته، نبود آگاهی و نگرانی‌های مصرف کنندگان از سلامت و کیفیت فرآورده‌های لبنی و بی‌پاسخ ماندن سوالهای گوناگون موجود در ذهن آنان و برخی پاسخ‌های رسانه‌ای غیر کارشناسی باعث افزایش چشمگیر مراکز تهیه و عرضه لبنیات سنتی شده است .

وی افزود: گروهی باور دارند که فراورده های صنعتی بدون چربی لازم و حتی فاقد چربی طبیعی شیر هستند. ولی واقعیت آن است که چربی طبیعی شیر در فصلهای مختلف سال و بر اساس نژاد و تغذیه دام متفاوت است .

مهندس قادری تصریح کرد: در صنعت بر اساس نوع فراورده(بدون چربی، کم چرب و پرچرب) مقدار چربی تنظیم می‌شود تا مصرف کننده بر اساس نیاز و حتی محدودیت‌های خود، فراورده ی متناسب را انتخاب‌ کند‌ درحالیکه در لبنیات سنتی مصرف کننده هیچگونه اطلاعی از میزان چربی محصول خریداری شده ندارد .

وی در مورد علت وجود چربی به صورت یک لایه (سرشیر یا رویه ماست) در فراورده های سنتی و نبود آن در فراورده‌های صنعتی گفت: در صنعت برای یکنواختی محصول و ایجاد ویژگی های مطلوب‌تر، چربی‌شیر، زده شده تا همه ی ذرات اندازه‌ای یکسان داشته باشند. بنابراین چربی را به صورت لایه‌ای بر روی محصول مشاهده نمی‌کنیم .

قادری افزود: آنچه بر روی ماست و شیر محلی می‌بینیم فقط چربی و خامه نیست، علاوه بر چربی، شامل سلول های مرده ی پستان، سلول‌های خونی و جرم‌های دیگری است که نه تنها مطلوب نبوده بلکه در مواردی نیز می‌تواند باعث بیماری شود در حالیکه این جرم‌ها هنگام ورود شیر به کارخانه‌های صنعتی و قبل از تولید هرگونه محصول، از آن جدا شده و دفع می‌شود .